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Aprende a conservar los nutrientes en los alimentos


(Barquisimeto- Ciencia Médica al Día) -.Los agentes contaminantes a los que se exponen los alimentos pueden trasmitir numerosas bacterias que afectan la salud. Del cuidado de los alimentos dependerá que los nutrientes no se alteren y se eviten enfermedades. La representante de Kaprichos Café, Emiliana Zambrano, nos brinda consejos para conservar los nutrientes de los alimentos y evitar su contaminación.

¿Cómo limpiar los alimentos?
Para la higiene del pollo y carne es necesario eliminar la grasa y lavarlos antes que nada, se recomienda congelar de inmediato sino se utilizará -aconseja Zambrano- es importante guardarlos totalmente tapados para que los filetes no se quemen por el frío.

“Para la descongelación se debe limpiar la pieza con un paño con agua y no bajo el grifo, pues se pierden parte de los principios nutritivos y saludables de la carne, como son los minerales y vitaminas”, acota.

Según Zambrano los pescados deberán guardarse sin lavar en el congelador sino se va a utilizar, así se asegura que durante el descongelado no se pierdan los nutrientes de la sal marina contenida. La limpieza
deberá realizarse con agua sin mucha manipulación. “Es recomendable la evaluación del pescado antes de realizar la compra para verificar su estado”, añade.

En el caso de los calamares es recomendable eliminar la concha y los intestinos que se visualizan fácilmente en la parte superior, se debe lavar minuciosamente pues es muy fácil la trasmisión de bacteria a través de ellos –indica Zambrano- no es recomendable congelarlos, se deben usar en el momento, el guardarlos implica una exposición a bacterias.
La chef recomienda lavar todos los vegetales con vinagre y mantenerlos en remojo durante 30 minutos y se deberán guardar totalmente tapados en la nevera.

“Es importante saber que una vez que los alimentos sean descongelados no podrán congelarse nuevamente porque esto causa una inminente pérdida de nutrientes y se activa su descomposición” acota.

Reduce la pérdida de nutrientes
Zambrano indica que la mejor forma de cocinar sin perder los nutrientes de los alimentos es:
• Añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción (aunque ello puede alterar su sabor).
• Cocinar las hortalizas “al dente” y enfriarlas tras la cocción, es la mejor manera de conservar sus vitaminas.
• El bicarbonato mejora la dureza de las hortalizas si se agrega al agua de cocción, pero desnaturaliza la vitamina C.
• Aprovechar el agua de los vegetales cocidos para elaborar otros alimentos (salsas, sopas, purés entre otros.) ya que es donde estarán gran parte de vitaminas y minerales.
• Emplea métodos de cocción en los que el agua y el alimento tengan poco contacto (vapor, salteados, entre otros).
• Sustituye el aceite de girasol por el aceite de oliva.

Ensalada Kapricho

  • ½ Repollo morado
  • ½ Repollo blanco
  • 1 Zanahoria
  • ½ Cebolla morada y blanca
  • 1 Tomate
  • ½ Pimentón rojo, verde y amarillo
  • 2 Melocotones
  • 3 Rodajas de Piña
  • Ciruelas pasas (al gusto)
  • Maíz (al gusto)

Preparación
Todos los ingredientes se deberán picar a la juliana (tiritas) menos la zanahoria que se debe rallar. Para el aderezo se agrega jugo de parchita, con aceite de oliva, azúcar, pimienta, vinagre balsámico y sal.

Ensalada de Berro

  • ¼ Kg de Berro
  • ½ Aguacate
  • 1 Tomate
  • ½ Pimentón
  • ½ Cebolla morada y blanca
  • Cebollín (al gusto)
  • Cilantro y perejil (al gusto)
  • Guisantes(al gusto)

Preparación
Se pica todo al estilo Brunua( cuadritos), y se le agrega el aderezo a base de vino tinto (una copita), pimienta aceite de oliva y vinagre balsámico (al gusto).

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